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最近著迷製作手撕麵包~想要挑戰很多角色(然後通通吃掉!!!)這次嘗試製作每天都會見到面的熊大&兔兔 畫臉的時候太專注也有點緊張(怕走鐘)~忘記多照些照片.....but心得就是:熊大的眼距很近~人中偏長!兔兔眼睛要圓~人中稍短!大概掌握這些重點可以降低一些誇張走鐘的機率!也給大壓參考一下 (^ ^  )/

這次參考了網路上的麵包食譜有稍稍調整一下~該怎麼作ㄌㄟ?讓我悶一起看下去。。。

<使用工具>  

量匙、電子秤、切麵刀、攪拌盆、打蛋器

*18cm方形模型

<材料>

1.高筋麵粉........200g

2.速發酵母粉.....1/2 tsp(茶匙)

3.砂糖.....1大匙

4.鹽......3g

5.無糖豆乳(or 牛奶)....135g

6.無鹽奶油.....10g

7.蜂蜜.....5g

8.可可粉....1大匙

9.(裝飾用)白巧克力....適量 (或使用白&粉紅色巧克力筆)

10. (裝飾用)   粉紅食用色素....適量(或使用粉紅色巧克力筆)

11.(裝飾用)純黑可可粉.....適量

<事前準備建議>

事先打好草稿和算出要分割的數量可以大大提高製作效率!!

IMG_2627.jpg...(左上那隻.....?)

Step.1

模具塗上奶油、麵粉過篩、牛奶加溫到人體溫度(約35度)

Step.2

將麵粉放入盆內、將鹽、砂糖、酵母分開放入(酵母和鹽中間要隔著糖)攪拌均勻。

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Step.3

到入蜂蜜、加入豆奶。用切麵刀或筷子攪拌

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Step.4 (揉麵)

當麵團大致成形後取出、先以往上延展的方式揉捏約2分鐘後、再以雙手的手掌下方以V字型像左推出收回~像右推出收回方式揉麵。進行約8分鐘當麵團表面光滑後即可

IMG_1842.jpg IMG_1851.jpg (因為另一手再拍攝~只能示範單手)

Step.5

麵團中間加入奶油後折起、再以v型方法揉捏約2分鐘到融合

IMG_1856.jpg IMG_1858.jpg 

Step.6

將麵團分一半整形成圓形、 先放入碗中用濕布或保鮮膜蓋住避免乾燥

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Step.7(著色)

迅速的取1大匙可可粉、加入等量或更少的水調製成泥狀。拿出一半麵團加入適量可可泥、以往上延展的搓揉直到顏色均勻為止(這邊需要一點耐心揉捏~顏色深淺可照喜好決定)

IMG_2539.jpg IMG_1874.jpg IMG_1877.jpg

Step.8

將兩個麵團用烤盤紙隔開放入大碗中、在約25度的溫暖處進行發酵50分鐘 (補充:如果沒有發酵器材、可以在裝有麵團的烤模或大碗旁邊放杯熱水在用大塑膠袋包住提高溫度發酵也會較快喔!)

Step.9(第一次發酵)

用手指再麵團戳洞、沒有彈回代表發酵ok

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Step.10

輕輕壓將麵團的空氣除去, 將麵團整成圓形後開始進行分割作業 (可可色的麵團也同樣步驟進行)

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 Step.11(分割)

這次需要分割數如下:

*兔兔臉....8個     小兔耳朵8個(一個約1.5克= 共12克)

*熊大臉....8個      熊大耳朵16個(一邊耳約0.5克=共8克)

白色麵團先切出耳朵部分(約12克)、 再將剩下麵團先切成4等份後再分成8等份

可可色麵團先切出耳朵部分(約8克)、再將剩下麵團先切成4等份後再分成8等份

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 Step.12(整圓)

切好的麵團全部整成圓型、把切割面收在下方像是捏包子一樣的捏起來

過程盡量迅速~麵團上蓋著保鮮膜或是濕布避免麵團乾燥

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 Step.13(休息、鬆弛)

整形後的麵團蓋上保鮮膜或濕布 、休息10分鐘(bench time)

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 Step.14(整型)

休息後再將要做成臉的麵團輕壓去除空氣 、再次整成圓型並將下方收口確實捏緊

 Step.15

將麵團從角落開始放入烤模、麵團之間留點空隙

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Step.16

開始固定耳朵、將熊大的耳朵用牙籤輕壓邊緣固定位置 

兔兔耳朵先作成小圓球狀 一樣用牙籤輕壓邊緣固定在頭上

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Step.17(2次發酵

耳朵完成後蓋上濕布或保鮮膜放在約25度的溫暖處進行2次發酵、約35~40分鐘

(如果時間還沒有到但麵包都已經脹到1.5倍連起來的話、即可結束發酵)

*開啟烤箱預熱到180度

Step.18

2次發酵結束後用剪刀剪開兔兔耳朵  

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Step.19

溫度調降到140度烘烤約21〜23分鐘 中途(約烘烤七分鐘後)蓋上錫箔紙防止麵包上色

Step.20

烘烤完成後麵包脫模放在散熱架上、等冷卻後才可以進行裝飾步驟

Step.21

(裝飾用)白巧克力隔水加熱融化(使用巧克力筆的話可省略此步驟將巧克力筆隔水加熱軟化到可以擠出作畫的程度即可)

(裝飾用)純黑可可粉加入約等量的水調至濃稠狀 

準備筷子、牙籤、沾濕的棉棒

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Step.22

拿一張烤盤紙剪成三角形朝中央捲起、 將把白巧克力放入、 上方多餘的紙折入即變成可以作畫的巧克力筆

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Step.23

用白巧克力擠出熊大的鼻子(橢圓狀)~等凝固好後在用牙籤沾純黑可可畫上鼻子嘴巴眼睛

小兔一樣用牙籤畫出鼻子嘴巴 、眼睛用筷子點出圓點即可。需要修正可以用沾濕的棉棒輕輕擦掉。

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Step.24

五官都畫好後 將剩下的白巧克力加入一點食用紅色素調成粉紅色放入烤盤紙做成的筒狀裡、 在兔兔耳朵中間擠出線條和腮紅~(如果巧克力凝固可以再次隔水加熱)

(*使用粉紅色巧克力筆可以省略此步驟)

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呼~五官都畫完就大功告成啦(汗)^ ^!

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這次分割時候大小有點誤差~希望下次可以做的更完美一點囉!

也非常期待您滴按讚~分享&留言喔^^感謝收看

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j 'made 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • yun
  • 成品超可愛!! 但有個題外的問題,請問圓形大理石盤是在哪買的? 甜點放在上面看起來更美味~
  • 喔喔喔~真的大推這家的大理石版喔!不過我是在新加坡的商家買的 http://www.commehome.com ~您可以找找看有沒有也在台灣賣!

    j 'made 於 2016/08/05 12:49 回覆

  • 康妮
  • 您好,看到你做的好可愛,自己也做了,只是做完麵包冷卻後表皮變很硬,很像乾掉的饅頭,請問您知道是哪個環節出錯了?
  • Hi!不好意思 很久沒開部落格!
    如果只有表皮變硬⋯在製作過程中麵團都要蓋上溼布和保鮮膜保濕,避免乾燥。如果還有問題歡迎到fb發問ㄛ^^

    j 'made 於 2017/01/03 10:55 回覆

  • Han Zhong
  • 請問沒有蜂蜜可以用什麼代替呢?
  • j 'made
  • 您好~蜂蜜在這裡的作用是讓麵包在烘烤後比較能夠保持蓬鬆~如果手邊真的沒有蜂蜜的話可以省略.如果是要找代替品的話在烘焙行可以找找看『水飴 』來替代喔^^!也歡迎到粉絲團提問喔(粉絲團的訊息比較容易收到)謝謝!
  • cimrockrod
  • hi you, is there Saiwaikone city of Nippan or Kibakari country