j ' made ~ 食事・手作記錄

一直很想製作迪士尼tsum tsum主題的甜點或麵包～這次先挑戰製作了小熊維尼＆粉紅豬的馬卡龍。製作了兩種口味：1.巧克力甘那許  2.白巧克力＆覆盆莓果醬甘那許。甘那許建議可以前一天先做好或是在製作馬卡龍前就先做好這樣會比較不手忙腳亂也比較輕鬆喔！

江湖上傳言馬卡龍失敗率很高～第一次製作的時候因為過度攪拌讓蛋白霜變得太稀導致馬卡龍太平坦沒有裙邊。所以之後更多注意了擠壓蛋白霜的次數和麵糊的濃稠度～簡單來說只要掌握好攪拌的步驟和馬卡龍要表面乾燥後在烘烤等重點～再家裡也可以做出好吃又可愛的的馬卡龍喔！just do it 就對了

<使用工具>  

  電動攪拌機、電子秤、矽膠刮刀、鋼盆、篩子、擠花袋＆擠花嘴（圓口徑）、烤盤紙

<材料>  

小熊維尼 （可作6個 約4cm）

蛋白        　30g

細砂糖     　30g 

☆ 杏仁粉     　35g  

☆ 糖粉             30g

食用色素（黃） 少許     

粉紅豬 （可作6個 約4cm）

 蛋白        　30g

細砂糖     　30g 

☆杏仁粉     　35g 

☆糖粉             30g

食用色素（粉紅） 少許  

巧克力甘那許

巧克力    　50g  （推薦使用Dark巧克力）

鮮奶油        35g

奶油             3g  (可省略 只是增加風味用)

 白巧克力覆盆莓甘那許

白巧克力    50g 

鮮奶油  　  40g

覆盆莓果醬  1~0.5大匙     (依喜好)     

裝飾用：

巧克力筆 （可自製）

糖粉          2大匙

牛奶or水    少許

<事先準備動作>

＊拿出一張烤盤紙描圖出小熊維尼和粉紅豬的馬卡龍形狀。兩位耳朵的形狀有點不一樣所以需要畫兩張。

（我是在網路上找圖然後手畫複製～有印表機的也可以選擇電腦編輯以後列印出來）

＊雞蛋回復室溫

（來不及等的可以用微溫水把雞蛋泡進去約５分鐘取出擦乾。一定要擦乾在分蛋喔！以免水滴跑進蛋白 ） 

＊自製巧克力筆袋x2個（1.烤盤紙剪成三角形中間折一條線。  2.圈圈處為中心點從上方卷下。 3.膠帶固定好 。（使用時把融化的巧克力放入、開口往下折就可以使用了！）

<甘那許作法> 

巧克力甘那許 ：小鍋內放入鮮奶油加溫到周圍有小泡泡後熄火並移走鍋子 →放入巧克力攪拌融化 →放入牛油 →放入夾鏈袋冷藏保存

白巧克力覆盆莓甘那許：小鍋內放入鮮奶油加溫到周圍有小泡泡後熄火並移走鍋子 →放入白巧克力攪拌融化 →放入果醬→放入夾鏈袋冷藏保存

<馬卡龍作法> 

Step.1 

先將標有☆的杏仁粉和糖粉放入調理機把杏仁粉和糖粉打細後過篩2次去掉粗的顆粒、粉越細馬卡龍表面比較光華、口感更細緻。

（沒有調理機的朋友直接過篩2次,或是購買馬卡龍專用杏仁粉。這次有２種口味需要兩份、攪打完一份＆過篩以後先裝在容器或塑膠袋裡備用在繼續攪打另一份、這樣調理機只要洗１次）

Step.2

打發蛋白～把蛋白放入乾淨的鋼盆內、打到有粗泡泡出現後將砂糖分2次加入持續打發

Step.3

中間用牙籤沾少許黃色色素加入蛋白霜裡之後持續打發（不要一次加入太多以免顏色過濃）

Step.4

當蛋白霜呈現光澤並濃稠,把打蛋器提起後呈現尖角～盆子到扣蛋白霜不會掉下來就代表ok囉！

Step.5

再次將杏仁粉和糖粉篩入到打發好的蛋白霜裡

Step.6

以大範圍的繞圈方式大致的拌到看不到粉末 （像寫出の字）

Step.7

稍微提起鋼盆把麵糊聚到下方,使用矽膠刮刀如同把蛋白霜壓扁的感覺～往左邊壓三下往右邊壓三下約兩次以後,用刮刀撈起麵糊從高處落下觀察如果麵糊是整團的掉落下來代表麵糊太硬就繼續擠壓。

 Step.8

 當麵糊從刮刀呈現緩緩滑落不間斷～像是緞帶般的垂墜落下～呈現有摺疊狀後就可停止動作

＊製作重點：過度擠壓麵糊會變的太稀（像水狀的落下）之後馬卡龍就會扁平沒有裙邊。但若是麵團太硬（整團落下）在烘烤的時候表面就會裂開！最好多次觀察麵糊掉落的狀況～掌握關鍵就離成功不遠啦！

Step.9

將擠花袋先套在一個杯子上在把麵糊到入擠花袋 （黃色的忘記拍）夾子只是預防漏出（沒有夾子也是ok的！）

Step.10

烤盤上鋪上畫好的圈圈的烤盤紙,在上方在撲上一層乾淨的烤盤紙

Step.11

擠花嘴從垂直上方擠出麵糊於框線內,先把所有圓形擠完以後在擠出耳朵和下方的小腳 。

Step.12

一手拿起烤盤一手從下方用手拍打幾下除掉氣泡和讓麵糊表面平整、有氣泡的地方用牙籤弄平整

Step.13

將馬卡龍放置到表層乾燥、輕摸不黏手的程度才可以入烤箱烤。

烤箱如果有風扇功能可以放入開風扇烘乾,我使用風扇約20分鐘左右表層就乾燥了（中間要隨時檢查喔！）烤箱若沒有風扇功能的可以開電風扇直吹縮短時間。

*拿出乾燥的馬卡龍後開啟烤箱預熱到140度

Step.14

趁著維尼乾燥時間～在從Step2.開始重複步驟製作粉紅色的蛋白霜！

Step.15

當馬卡龍表面乾燥以後放入預熱140度的烤箱下層烘烤約15分鐘（忘記拍黃色的照片）。

我的烤箱沒有上下火功能所以直接使用140度烘烤～各烤箱特性不同也請配合自家烤箱調整喔^^ 

Step.16

烤好後要等到完全放涼後才可以將馬卡龍輕輕的從烤盤紙上取下、然後把大小一致的馬卡龍配對

Step.17

先製作小熊維尼的五官：把巧克力隔水加熱融化以後、放入做好的小擠花袋裡

Step.18

擠出巧克力畫出維尼的五官（建議順序：眉毛 →鼻子 →眼睛）

Step.19

製作裝飾粉紅豬的糖霜：

在糖粉2大匙內先加入1/4小匙的水或牛奶,攪拌後在加入一次1/4小匙的水和粉紅色素,攪拌檢查看看濃稠度～像圖片可以從湯匙緩緩留下來的程度即可。 放入自製的巧克力筆袋裡試試看能不能擠出來

Step.20

耳朵的地方擠上糖霜用牙籤擴散和把邊邊整理乾淨 →點上鼻子 →用巧克力畫上眉毛和眼睛（可以牙籤稍微把眼睛推圓）

Step.21

五官都完成後稍微放一下等糖霜和巧克力乾燥

Step.22

把甘那許拿出來,在夾鏈袋下方剪一個小洞擠出干甘那許在馬卡龍中間～在把馬卡龍夾起來後就大功告成了！！！ 

工程好多呀！但自己在家做出可愛的馬卡龍真的是很開心阿～有機會一定要trytry！總之先作下去就對了～烤出來無論是什麼形狀都是好吃的啦！

謝謝收看～喜歡這次的超萌馬卡龍嗎^ ^也歡迎來到粉絲團～小小按讚大大鼓勵

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