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這可愛的小狗麵包是在迎接2018年時所做的和以前發表的食譜相比起來作法更加的簡單~不用著色也沒有複雜的分割,非常適合想初次挑戰製作可愛麵包的朋友!

嗯...常常在寫文章的時候都會想說要寫什麼或是分享一些什麼生活中的心情故事或是一些好物推薦來拉近一點距離~但常常寫完又覺得非常的害羞(會自問:妳哪位阿?!)總之。。。期望之後內心也會更自由的發表更多文章或是透過文章認識更多同好喔^ ^!

來看看這可愛的『狗狗造型小餐包』怎麼做吧:

<使用工具>  

量匙、電子秤、切麵刀、攪拌盆、打蛋器、散熱架、牙籤

*直徑18cm的方形膜

<材料>

1.高筋麵粉........200g

2.速發酵母粉.....3g

3.細砂糖.....15g

4.鹽......3g 

5.牛奶....135g (若太乾可以追加5g) 

6.無鹽奶油.....15g

7.蜂蜜...3g  

*蜂蜜可以增加麵包保溼度如果手邊沒有可以暫時省略

<裝飾用材料>

8.杏仁...32顆以上

9..純黑可可粉or竹碳粉 ...適量

10.白色巧克力豆(直徑約1CM)

*可依照個人喜好,沒有白色巧克力豆時也可以直接用黑可可來畫出鼻子

11.市售巧克力筆

*黏接白巧克力用(建議使用淺色)

12.無糖咖啡色可可粉

*畫腳印用,可以選擇省略或是使用黑色來畫

<事前準備>

*模具鋪上烘焙紙

*奶油置於室溫回軟

*冰牛奶加到微溫約35~37度(若在夏天室內沒開冷氣的環境製作可使用常溫或冰牛奶)

<製作方法>

Step.1

盆內加入麵粉和糖,糖的旁邊加入酵母粉後用打蛋器攪拌均勻在加入鹽攪拌均勻。

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Step.2

加入蜂蜜、到入牛奶。用切麵刀切拌、當水份大致被吸收後用手將麵團捏聚合一起。

當麵團大致成形後加入奶油,在盆內先揉麵直到奶油幾乎被吸收。

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Step.3

取出麵團,一手扶住麵團一手將麵團延展出去後在收回像是搓洗衣服一般。持續重複此揉麵動作直到麵團聯結在一起,推出去有筋性為止(依照熟練度時間會不同約6~10分鐘)。

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Step.4

之後將麵團整成圓形用雙手包覆像寫出V字一般往左上&右上滾出收回。進行約1~2分鐘讓麵團表面更光滑。當麵團不黏手&表面有點彈性即完成。 

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Step.5

麵團收口朝下放入盆中蓋上保鮮膜或濕布。放在家中溫暖處進行第一次發酵。也可以放入微波爐等密閉空間內促進發酵(溫度35°C、發酵時間約40~45分鐘。)

Step.6

當麵團漲到約1.8~2倍大後用手指再麵團中間戳洞測試,洞沒有回縮代表發酵ok!若回縮在追加發酵時間,約五分鐘查看一次。

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Step.7

將發酵完成的麵團用手背輕輕壓平(去除空氣)後從盆內取出。

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 Step.8

麵團秤重後平均分割成16等份

 Step.9

將分割後的麵團整成圓形收口朝下隔著距離擺放,蓋上保鮮膜或濕布休息鬆弛5分鐘 。

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Step.10

將鬆弛後的麵團用手輕壓去除內部空氣後再次整成圓型並將收口捏緊。

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Step.11

將麵團等距的放入模型裡面。為了讓杏仁更容易附著在麵包上,在耳朵的位置先使用剪刀在麵團表面剪出一個小開口後貼上杏仁。

完成後將麵團蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進行最後發酵。(室溫35°C時發酵時間約25~30分鐘。)

當麵糰如圖(3)漲到約1.5倍大相連在一起後即可放入已經預熱完成的烤箱內烘烤。

最後發酵的中途記得先開啟烤箱預熱至180度!!

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Step.12

放入已預熱180度的烤箱烘烤12~15分鐘。當麵包表面的都上色後蓋上錫箔紙避免烤色過黑,如果家中烤箱屬於火力強大的可以降到170度烘烤。

烘烤完成後小心的拉起烘焙紙脫模~放在散熱架上等冷卻後開始裝飾。

Step.14

準備裝飾工具:

*巧克力筆裝入塑膠袋浸放在溫水中,讓巧克力軟化到可以擠出的程度

*純黑/咖啡可可粉加入少許水份調成濃稠液體狀

*準備好牙籤、棉花棒 (可用沾濕的棉花棒輕輕擦掉需要修改的地方)

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Step.15

當麵包冷卻後進行裝飾:

1.在圓形白巧克力背面擠出一點巧克力筆的巧克力,將巧克力豆貼在頭部約1/2處。輕輕的使用牙籤尖端沾上黑可可後點出鼻子(沒有白色巧克力豆時也可以直接畫出鼻子)

2.使用牙籤圓端沾少許黑可可點出眼睛

3.使用牙籤圓端沾少許咖啡可可點出腳掌,在用尖端點出腳趾。

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可愛的狗狗小餐包了~完成!

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關於麵包的製作過程~之前配合了『哇~好可愛,好可愛的立體造型手作麵包(附Galaxy 10吋大型天使烤模)』食譜書有努力自拍了一個小短片。雖然食譜內容不同但是關於麵包成形和整圓的方式技巧都有示範在短片中應該會比文字敘述更清楚,有興趣的朋友可以多多參考^ ^

https://youtu.be/DddnuDpYndM

 

J 'made

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