鬆軟香甜的蛋糕卷配上一杯手沖咖啡～真是頂級的銷魂享受 .......
利用鮮奶油配上小草莓或是覆盆莓來妝點 , 既療癒又可愛！
逢年過節時若端出這道甜點出來～好媳婦這詞鐵定跟著你十年以上
從此成為賢慧的代言人呀！！！
蛋糕卷一直是我心中甜點的 NO.1～也嘗試過幾種作法。
這次分享的蛋糕體配方參考來自於網路上小山進大師所出的食譜
（but不是他店裡賣的小山卷配方喔～）
食譜採用蛋黃蛋白分開打發的方式、製作出來的蛋糕體澎鬆又富有彈性！
内餡改成只有使用鮮奶油～雖然如此還是很美味^ ^保存期限也比較久喔！
有機會一定要試作看看～Let's Go ~ !
*保存期限：冷藏約七天冷凍可以保存一個月以上〜但還是早點吃完咖安心蛤〜
<主要使用工具>
電動攪拌機、打蛋器、電子秤、矽膠刮刀、鍋子２個、篩子
＊對自己的臂力有自信或是有金臂人的夥伴在身邊～用一般的打蛋器多花點時間猛打也是可以完成的！
＜事前準備動作＞
1.所有材料分別秤好放入容器準備。
2.將蛋白蛋黃分開 、 蛋白放入乾淨的鋼盆內先並放入冰箱冷藏直到使用時（蛋白不可沾到水和油）。
3.麵粉過篩。
4.烤模抹油鋪上烤盤紙。
5.烤箱預熱到180度C。(非常重要！好不容易製作好的麵糊如果沒有立馬烤會導致蛋白消泡、烤出來的蛋糕就GG了＠＠！)
6.無鹽奶油和牛奶一起放入碗中、用微波爐or隔熱水加熱融化。
<份量>
烤盤28X28cm（一枚）
這次我使用報紙製作了烤模（嘸夠省）～上面只要鋪上烤盤紙之後還可以重複使用！有興趣的話會在補充作法囉 ^ ^
<材料>
A:
蛋黃 110g
香草精 3滴
細砂糖 30g （不愛甜的朋友可以換成20g）
B:
蛋白 130g
細砂糖 60g
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 15g
牛奶 30g
C:（鮮奶油餡）
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 20g
<作法>
Step.1
1.鍋裡放入(A)蛋黃＋細砂糖＋香草精
使用電動或手動攪拌器攪打至蛋黃打發、顏色泛白如同美乃滋的色澤。
Step.2
1.拿出剛才冷藏的蛋白鍋～使用乾淨的攪拌器用中速攪打蛋白至出現粗泡。
2.出現粗泡後轉高速攪打並將砂糖60g分成3次加入鍋中、攪拌機大繞圈的攪打、避免沈澱鍋底的蛋白沒有打到。
*point：太早加糖會不好打發喔！
3.當蛋白整體變濃稠＆有光澤感後～停止攪拌器並拿起來檢查。
4.攪拌器上的蛋白霜呈現挺立不滴落的程度後 、在用低速緩慢移動的攪打約30秒
(讓蛋白霜的氣泡更細緻)。
*point： 打發到如下圖～蛋白挺立不滴落, 尖端微微下垂敬禮如同鳥嘴狀
（打發過程約4～5分鐘、各廠牌轉速不同請多留意變化喔）
I believe～俺 can fly ♫
Step.3
1.取3/1量的蛋白霜加入（A）蛋黃鍋裡。
2.右手拿打蛋器以輕切的方式混合、不要出力攪拌 （左手一邊旋轉鋼盆）
大概輕切個８〜１０次、還有一點白白殘留的時候再次加入3/1蛋白霜輕切拌勻。
*point：”不要過度攪拌”白話一點應該就是不要一直喇來喇去的！
還有殘留白白時就進行下個步驟！？～這樣可避免攪拌太多次導致蛋白消泡喔！
3.第三次加入最後的蛋白霜後、改用矽膠刮刀來拌勻！
攪拌方式：刮刀從中間切入往左～像寫出日文的『の』字型刮刀往左邊翻動
像是在夜市撈金魚的手感～從鍋底部把麵糊撈起放下！溫柔的～
Step.4
1.連接上個步驟、當最後的蛋白霜大致混合後將麵粉分成3~5次輕灑加入、一樣以『の』字型大致混合 （約攪拌5~6次）後、繼續加入麵粉。
2.麵粉全部加入完畢後～繼續『の』字拌勻到看不到麵粉（最後約攪拌10～12次）。
*point：所有混合動作輕柔＆迅速！寫出攪拌次數是希望試作的捧油有個約略的參考指標～以免火大想吼到底誰是過度攪拌！！
Step.5
1.拿出奶油＋牛奶、挖一杓麵糊倒入碗中拌勻。（使用的奶油和牛奶最好是微溫的，可以使用微波爐再次加熱或是在製作過程中一直放在熱水裡面保溫。）（
2.拌勻後倒在刮刀上再流入麵糊的鍋裡（分兩次倒入）
然後一樣以『の』溫柔的迅速拌勻！麵糊就完成囉～（揮汗！）
*point：如果一口氣～碰！直接倒入容易讓麵糊消泡喔！
Step.6
1.完成的麵糊從高處(15cm以上)倒入模具中。
2.用抹刀或矽膠刮刀抹平表面。
3.送入烤箱前底部輕拍2、3下讓大氣泡消失！
4.送入已預熱180度C的烤箱中烘烤約13〜16分鐘。
5.當蛋糕表面輕壓下去有彈性 or 牙籤差下去沒有沾粘就可以取出了！（這時候家裡會瀰漫香噴噴的蛋糕味～♫）
＊每個烤箱個性不同 、我所使用的大型烤箱約在１4分鐘時就需要取出了。大家還是要多多留意蛋糕的狀態不要過度烘烤喔！
Step.7
1.蛋糕取出後、先把烤模從20公分以上高處上往下掉落震出熱氣防止回縮。
2.烤模下面放一塊布或是沾版、表面蓋上大過蛋糕體的烤盤紙。
3.帶上隔熱手套、把散熱架拿出放在烤模上、左手放在烤模下方、右手放在散熱架上 ～喝！一氣呵成翻轉蛋糕！
4.當蛋糕底面朝上後把烤模拿掉、蛋糕底部的烤盤紙輕輕撕開然後再蓋上去(趁熱比較好撕！）
5.放涼蛋糕～注意要把紙蓋好以免乾燥喔！
*point：出爐後到扣擺放可以讓海綿蛋糕的濕潤度和重量變均勻！
補充簡單方式：如果沒有隔熱手套～出爐後拉起蛋糕旁邊的紙把蛋糕取出脫模放在散熱架,表面蓋上烤盤紙,把蛋糕角落的紙打開散熱,等稍涼之後再翻轉蛋糕.
Step.8
1.確認蛋糕已經完全放涼後、把蛋糕上端（捲的終點）斜切。
2,鮮奶油塗滿蛋糕。
3.鮮奶油在朝自己的那側（捲的起頭）做出一個梯形小山狀。
Step.9
最緊張又最 Happy的時刻來到～開始要捲它了！
1.手把紙往上拉蛋糕就會自己往前跑～將蛋糕從下端邊緣先捲一折、覆蓋住奶油小山。
2.繼續在把紙張往上拉蛋糕體就會往前捲～中間可以稍微用手協助捲起也是ok的！
3.捲好後開口朝下、一手固定住蛋糕一手把下方的紙張往上拉、這樣蛋糕就會～揪!的縮緊！如果身邊有長尺～用尺代替手更好喔！
4.接合處朝下、紙張包起來後～外面在裹上保鮮膜兩側像捲糖果一樣包緊緊的放入冰箱冷藏至少1小時以上定型後才可以切開。
（圖片裡我把紙抽掉了～但是連紙一起包保鮮膜比較方便喔！）
5.切的時候刀子泡熱水或是在瓦斯爐上溫熱每切1次就要加熱＆擦乾淨刀子上的奶油在下刀！保證切的漂漂亮亮！
<打發鮮奶油>
1.鮮奶油放入鋼盆,鋼盆底部墊冰塊（天氣冷的時候冰塊可省略）
2.先用低速打發到起泡泡以後、慢慢的分次加入砂糖並轉高速打發（整個過程十分鐘以上、需要耐心與深呼吸）
3.打發到拿起攪拌器鮮奶油不會落下的程度即可（約八分發）
<補充參考資料>
捲蛋糕的教學：https://www.youtube.com/watch?v=ydu24cJ9-QE
後記
看起來步驟真的有夠多的～（汗）
當麵糊完成時其實也等於完成了海綿蛋糕！如果實在感到疲憊走不下去～ 不想要再做鮮奶油去捲它的時候.....
只要把麵糊倒入可以烘烤的容器或琺瑯盤以１８０度C烘烤約１５~１８分鐘～就是敲好吃的海綿蛋糕喔！
烘焙就是要開心的壓～
這也是第一篇的食譜分享文！很期待各位大大捧油們可以留言交流喔＾＾！
多謝看到最後呦 ！
<補充>
烤盤28X28cm報紙烤模製作方法：
1.四、五張報紙重疊,折直角三角形～把報紙剪成正方形
3.報紙上畫出28CM的框～然後上下左右都要在多加８公分剪下
4.照圖的虛線剪開。
5.四邊如圖折起來
6.把多餘部分收進去、用釘書機固定後在加強定型！
7.完成！ Ya！
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